Як Kazachka написала в пролозі рецепта, що це варіант бешбармака XXI століття — сучасне сприйняття, сучасні продукти і технологічні рішення при приготуванні цієї страви. Наприклад, локшина з пальців вислизає, і тому використовуємо виделки!
Для приготування вам знадобиться
-
для тіста:
- яйце — 2 шт.
- борошно
- сіль
- яловичина (верхня тазостегнова частина або ниркова частина) — 400 г
- ріпчаста цибуля — 2 величезні цибулини
- томатна паста — 1 ложка (якщо сік, то ложки 3)
- бульйон яловичий — 500 мл
- сіль
- лавровий лист
- перець чорний горошком
- олія для смаження
для м’яса з підливою:
Рецепт
У миску розбиваємо яйця, збовтаємо, посолимо і додаємо борошно. Додаємо поки тісто не перестане зовсім липнути до рук, столу, перестане відповзати і ховатися… гмм… Так, після того як тісто остаточно утвориться, кладемо його на стіл, попередньо підпушивши поверхню столу борошном. І знову місимо до однорідності та гладкості. Місимо довго, не лінуємося. Виходить така туга кулька. До речі, гарна вправа для кистей, плечових м’язів… Вимісили, накрили тісто х/б рушничком і залишили відпочити. Головне не забути місце, де залишено тісто — можна відзначити місце прапорцем.
Беремо м’ясо в одну руку, в іншу — добре заточений ніж і виходимо на вулицю добувати їжу нарізаємо. Нарізаємо скибочками поперек волокон, а скибочки — тонкими довгими смужками. Ось фото збірне, видно як нарізано. Бульйон у чашці «косить» під щось інше, але ви не вірте — це бульйон! Цибулю чистимо, ріжемо півкільцями тонкими. Бульйон яловичий був у мене готовий.
Розігріваємо сковорідку, додаємо лаврушку і перець чорний горошком, їх трохи поганяємо і кладемо тепер м’ясо. Обсмажуємо на сильному вогні. Коли воно стало таким як на фото.
Додаємо цибулю. Обсмажуємо далі. Солимо. У бульйоні розводимо томатну пасту (якщо сік використовуєте, то цей пункт минаємо). М’ясо з цибулею стали такими
Вливаємо бульйон. Даємо закипіти і під кришечку на маленький вогонь. Пробуйте, може підсолити треба на ваш смак. Періодично помішуючи, тушкуємо. Я тушкувала 40 хвилин.
Тим часом згадуємо місце де наше тісто, прибираємо рушничок. Кличемо чоловіка з сильними руками і розгортаємо тісто за допомогою качалки і чоловіка в пергамент. ( якщо ж ви самі чоловік, чоловік, то кликати нікого не треба, розкачуйте особисто ). Яким має бути пергамент? Швидко шолом гінця до музею, щоб він в одну мить заміряв товщину, щільність та інші показники цього самого пергаменту і швиденько повернувся на базу доповісти за формою. Отже, тісто розкачане
І тепер чоловік може відпочити, випити чаю, а я точними рухами нарізаю тісто на широкі смуги. Що і вам буде потрібно зробити
Як тільки м’ясо з соусом готове — можна варити локшину. Каструлю з водою на вогонь, закипіла вода, посолили і закидаємо локшину. Обережно помішуємо. Варимо до готовності. Беремо тарілку і виделкою, обережно, викладаємо локшину, ось так. Зверху поливаємо підливою і кладемо м’ясо. Перчимо чорним меленим і їмо. Хто зуміє руками. Приємного!