Мій закордонний племінник обожнює макарони. Mac&Cheese завжди є в меню його шкільної їдальні. Назвати цю страву корисною для організму, що росте, складно, але макаронна запіканка з соусом одразу з кількох сортів сиру — це дійсно смачно. Для реверансу в бік здорового харчування додам у пасту …шпинат. До речі, на епікуріус.Є чудове відео, де три кухарі готують звичний для кожного з них мак-н-чіз, і в усіх трьох — різні рецепти (за складом сирів, видом пасти, додаванням яйця, хлібних крихт, бекону тощо).д.) Тож, вважайте, що для американської кухні ця запіканка, що для російської чи української — борщ. У кожному регіоні, та й на кожній кухні, буде свій «правильний» рецепт.
Для приготування макаронів вам буде потрібно
- макарони — 200г
- шпинат — 125г
- цибуля — 2 шт.
- сирний сир (краще маскарпоне) — 150г
- сир твердий — 150г
- сіль — за смаком
- перець чорний мелений — за смаком
- молоко — близько 400 мл
- борошно — 1 ст.л.
- масло вершкове — 40г.
Рецепт макаронів
Відварити макарони в підсоленій воді до стану аль денте. Відкинути на друшляк. Для запіканки оптимально підходять ось такі спіральки як на фото. Це не я придумала, на цьому сходяться знавці цієї страви.
Міні-шпинат промити, перекласти на рушник, щоб прибрати зайву вологу.
У сковороді розтопити шматочок вершкового масла (можна суміш вершкового і рослинного масел). Додати тонко нарізану цибулю і пасерувати до м’якості. Потім додати борошно і готувати, помішуючи, приблизно 1 хвилину або трохи менше. Треба щоб борошно прогрілося і трохи підрум’янилося.
Паралельно натираємо на крупній тертці сир. Сорт — на ваш розсуд. В оригінальних рецептах частіше за інших прописаний чеддер і «білий американський сир» (що за заверь? Потім з’ясую).
До пасерованої з борошном цибулі тонкою цівкою, помішуючи, вливаємо молоко і тихесенько проварюємо, щоб рідина трохи загусла. Простіше кажучи, ми робимо соус бешамель, але з цибулею. До речі, замість молока можна взяти суміш вершків із молоком.
Слідом додаємо в соус сирний сир. В ідеалі взяти щось на кшталт маскарпоне або філадельфії, але мені потрібно було прилаштувати сирний сир із зеленню. За смаком у тему, але будьте обережні, у соусі може з’явитися крупитчастість. Що зовсім не страшно.
Як тільки розмішаєте в бешамелі сирний сир, додати тертий твердий сир. Розмішати, тримаючи соус на слабкому вогні, щоб сир повністю розплавився.
І салют здоровому харчуванню — покласти в соус шпинат. Розмішати.