На своїй дачі я дуже часто запікаю на вугіллі курячі крильця. Ось і цього разу, я вирішив приготувати цю страву, але в якості маринаду використати зелені стебла молодого часнику, вирощеного на дачі, і велику столову ложку смачного бурштинового меду, зібраного сусідськими бджолами… Основою маринаду став соєвий соус. Процес готування крил нічим особливим не відрізняється: маринуємо, нанизуємо на шампури, запікаємо над вугіллям.
Інгредієнти
- Курячі крильця — 1,3 кг.;
- Мед — 1 ст. ложка;
- Соєвий соус — 150мл.;
- Червоний мелений перець — 1ч. ложка;
- Пучок молодого часнику (або 5 зубчиків);
- Сіль — 1ч. ложка;
Не так давно я вже розміщував у своїй кулінарній книзі схожий рецепт крилець гриль, ну а сьогодні зробимо практично те ж саме, тільки змінимо маринад. Як виявилося, використання меду і молодих стебел зеленого часнику в маринаді робить із крилами дивовижні речі! Вони стають ароматнішими, а запечена скоринка від меду виходить дуже гарною і глянцевою, але давайте про все по порядку!
Крильця помиємо, просушимо і викладемо в глибокий тазик. Курку ми будемо маринувати двічі — у солі та червоному перці, а вже потім — у маринаді. Я просто не хотів робити маринад солоним (здалося нерозумним додавати в соєвий соус сіль), тому і вчинив таким чином. У перший раз, просто всиплемо на крила 1 чайну ложку солі без гірки,
Потім додамо трохи червоного меленого перцю,
Гарненько перемішаємо крильця руками і залишимо їх просолюватися хвилин на 10,
Поки курка просолюється встановимо на вогонь приблизно 1 склянку води. Нагріта вода нам знадобиться щоб розтопити в ній мед.
А щойно вода починатиме закипати, одразу знімаємо казанок із вогню, наллємо приблизно 50 мл. гарячої води в глибоку миску, де ми будемо робити наш маринад, додамо до окропу 1 повну столову ложку меду, гарненько розчинимо його у воді, всиплемо 1 ч. л. меду, всиплемо 1 ч. л. соєвого соусу. ложку червоного пекучого перцю, наллємо приблизно 150 мл. соєвого соусу, і все гарненько перемішаємо,
Поки маринад для курки настоюється, беремо зелені стебла часнику і дуже дрібно нарубуємо їх,
Додаємо нарубаний зелений часник у соєво-медовий маринад,
Заллємо медовим маринадом курячі крильця,
Гарненько перемішаємо їх,
Закриємо кришкою і приберемо курку маринуватися на 4-5 годин у якесь прохолодне місце. В ході маринування, крила потрібно буде кілька разів перемішати,
Щойно птах промаринується вказаний вище час, крильця потрібно нанизати на шампури по 3-4 штуки на одну шпажку, так, як показано на цьому фото. Кількість одночасно нанизаних крил залежатиме від розміру Вашого мангала.
Нанизуємо всі крильця і готуємо вугілля. Вугілля має бути добре розтопленим, воно не повинне давати дуже великий жар, інакше крила зовні підгорять, а всередині не пропечуться і будуть із кров’ю!
Щойно від вугілля буде виходити рівномірний жар, встановимо крила перпендикулярно вугіллю, як показано на фото. Невелика порада — якщо жар великий, можна збільшити відстань від вугілля до курки (наприклад, я підкладаю під шампури ще по одному шару цегли),
Це фото встановлення крил з іншого ракурсу, щоб було зрозуміло, як вони мають запікатися на першому етапі… Крила потрібно часто перевертати, не допускаючи їх підгоряння!
Після запікання крилець протягом 10-12 хвилин у зазначеному вище перпендикулярному положенні, їх потрібно продовжити запікати ось у такому «діагональному» положенні щодо вугілля (хвилин 5-7),
А потім, коли вугілля даватиме ще менший жар, крильця доводяться вже до готовності ось у такому горизонтальному положенні, як показано на цьому фото. Готовність крил перед подачею необхідно перевірити на. Зверніть увагу на м’ясо біля суглобів, там не повинно залишитися крові.
Як тільки крильця повністю пропеклися, їх можна викласти на велике блюдо, посипати нарізаною зеленню кропу і петрушки, і подати в такому вигляді до столу. Приємного всім апетиту!
Відео рецепт крилець
Ну а це аналогічний відео рецепт цієї самої страви. Обов’язково подивіться цей відео ролик, я там дуже докладно розповідаю, як запікати крила. Також, буду радий якщо Ви відвідаєте мій канал, там багато цікавих рецептів, раптом Вас зацікавить!