Перепели фаршировані заячою печінкою — вишуканий ресторанний делікатес, який подають у хороших престижних закладах. Якщо печінку зайця замінити на більш доступну печінку кролика, і зробити аналогічну страву вдома, можна влаштувати собі вишукану вечерю. Пропоную дуже хороший і цікавий рецепт приготування перепелів фаршированих кролячою печінкою. Попередньо — обсмажуються перепілки, печінка тушкується з цибулею і вином, відварюється картопля. Далі, перепілки фаршируються, і запікаються разом із попередньо відвареною картоплею в духовці до золотистої рум’яної скоринки.
Інгредієнти
- Перепела — 2 шт.;
- Картопля — 2 шт.;
- Кроляча (або заяча) печінка — 100г.;
- Ріпчаста цибуля — 1 головка;
- Часник — 2 зубчики;
- Червоне вино — 3 ст. л. ложки;
- Вершкове масло — 50г.;
- Кілька гілочок зелені кропу;
- Оливкова олія — 30 мл.
- Сіль, чорний мелений перець
Пропоную спробувати ще один спосіб приготування фаршированих перепелів. Цього разу, будемо фарширувати дичину кролячою печінкою, а в якості гарніру, будемо використовувати відварену, а потім запечену картоплю. Страва хоч дещо замудрована в плані готування, але впевнений, результат Вас не розчарує!
Ну а для початку нам потрібно підготувати кролячу печінку. Просто помістимо її в миску і вимочимо в холодній воді (або молоці) близько години. Заради справедливості скажу, що я не знаю, чи обов’язкове це дійство стосовно печінки кролика, але, хотілося, щоб смак печінки був м’якшим..
Поки печінка вимочується, промиємо тушки перепелів і просушимо їх паперовими рушниками,
Викладемо тушки дичини на окрему страву, натремо перепелів і всередині, і зовні сіллю та чорним перцем, поллємо невеликою кількістю оливкової олії,
І приберемо перепелів убік просолюватися і насичуватися ароматом свіжомеленого чорного перцю хвилин на 20-30,
Відваримо картоплю до піврічного стану. Тобто, будемо варити його не більше 10 хвилин з моменту закипання води. Воду потрібно трохи присолити.
Почистимо цибулю та часник. Наріжемо і те й інше дуже дрібними кубиками.
Встановимо глибоку сковорідку (або сотейник) на вогонь, додамо до неї шматок вершкового масла, наллємо трохи оливкової олії, і як тільки олії нагріються,
Відправимо в сковороду перепелів,
Обсмажимо їх з усіх боків до утворення рум’яної скоринки. Звертаю увагу, що суть цього етапу — саме отримати рум’яну скоринку, а не довести дичину до готовності! Доготавлювати перепелів ми будемо вже в духовці!
Обсмажених перепелів перемістимо на окрему чисту тарілку і дамо їм трохи охолонути.
А в цей час ми наріжемо печінку ось такими порційними не дуже дрібними шматками як показано на фото. Печінка у кролика велика, там усе зрозуміло, як її розрізати!
У ту саму сковорідку, де ми обсмажували перепелів і в ту саму олію та соки, отримані під час смаження дичини, відправимо одночасно і цибулю, і часник, гарненько перемішаємо, щоб цибуля повністю увібрала в себе всі соки дичини. Посмажимо цибулю до напівпрозорості,
Закинемо до цибулі печінку, обсмажимо її хвилин 7-9 періодично перемішуючи,
Після чого наллємо до печінки червоне вино, зменшимо вогонь на середнє значення (c 6 на 9), тушкуємо печінку з вином ще хвилин 5,
Після чого посиплемо печінку свіжомеленим чорним перцем, і приберемо страву з вогню. Дамо кролячій печінці трохи охолонути.
Напівварену картоплю наріжемо ось такими часточками, як показано на фото,
Шматки протушкованої печінки зі сковороди перемістимо на окрему тарілку. Цибуля, в якій обсмажувалася печінка, нам не знадобиться.
Нафаршируємо перепелів шматками кролячої печінки. Робимо це без особливого фанатизму! Якщо печінка залишилася, нічого страшного! Просто закинемо шматки печінки, що не ввійшли до перепелів, у сковороду, в якій будемо запікати підсумкову страву!
Фаршированих перепелів помістимо на сковороду, трохи змащену оливковою олією,
Обкладемо тушки кружальцями картоплі, під картоплю, викладемо шматки печінки, що не увійшли до перепелів, як показано на фото,
Відправимо сковорідку з дичиною та картоплею запікатися в попередньо розігріту до 200 градусів духовку на 25-30 хвилин.
Приблизно в середині цього процесу, сковорідку з перепелами витягнемо з духовки, промажемо і дичину, і картоплю розтопленим вершковим маслом,
Помістимо пательню назад у духовку, і будемо запікати перепелів уже до повної готовності, до появи рум’яної скоринки як на перепелах, так і на картоплі.
Готове блюло ще разок змастимо вершковим маслом,
Посиплемо нарубаною зеленню кропу, як показано на фото,
Після чого, одразу подамо наших фаршированих перепелів з картоплею до столу, зробивши за бажанням найпростіший салатик з помідорів і зеленої цибулі.
Ну а так виглядає ця вишукана страва з дичини крупним планом. Приємного всім апетиту!