Рецепт незвичайного м’ясного супу зі смаженими галушками та буряковим бадиллям. Можна назвати його борщем, бо буряк тут теж є — зовсім молоді коренеплоди, які залишаються після проріджування грядок. У цьому рецепті суп варять на м’ясному бульйоні, але можна замінити його овочевим.
Для приготування супу вам знадобиться
-
для бульйону:
- м’ясо на кісточці (реберця, яловича грудинка) — 400г
- вода — 3.5 л
- картопля — 3 шт. (середнього розміру)
- морква — 1 шт.
- ріпчаста цибуля — 1 шт.
- перець солодкий — 1 шт.
- бурякове бадилля (разом із буряком) — 200г (невеликий пучок)
- часник — 1 зубчик
- свіжа зелень — за смаком
- сіль — за смаком
- рослинна олія для смаження
- борошно — близько 120г
- яйце — 2 шт.
- вода — 1-2 ст. л.л.
- сіль — за смаком.
для галушок:
Рецепт супу
Поставити варитися бульйон для супу. М’ясо промити, залити холодною водою і варити на дуже слабкому вогні 1.5-2 години, знімаючи піну. Посолити за смаком бульйон. М’ясо перекласти на тарілку, зрізати з кістки і відкласти в сторону.
Поки вариться бульйон, зробити галушки. У тісто додати яйця, посолити і
вимішувати, додаючи потроху воду. Воно має вийти еластичним і досить щільним.
Розділити тісто на 4 частини і з кожної скачати валик завтовшки близько 3 см.
Кожен валик розрізати на шматочки, як на фото.
У глибокій сковорідці або сотейнику розігріти олію та олію. Зменшити нагрів і додавати в олії галушки. Смажити їх з двох боків до гарного рум’янцю. В ідеалі галушки смажать у фритюрі, але мені щось стало шкода олію. Все одно в супі вони ще раз проваряться і дійдуть до повної готовності.
Молоді бурячки вимити, очистити, натерти на крупній тертці (або соломкою).