Із черемші можна приготувати весняний песто. Усе як у звичайному рецепті пето, тільки за основу беремо не листя базиліку, а петрушку і черемшу в рівних пропорціях. Виходить соус із яскравим смаком, який можна додати в макарони або подати до м’яса чи риби. Часник у цей песто можна не додавати зовсім.
Для приготування песто вам знадобиться
- черемша — 1 пучок (40г)
- петрушка — 1 пучок (40г)
- кедрові горіхи — 50г
- сир твердий (пармезан) — 50г
- часник — 1 зубчик
- оливкова олія — за смаком
- сіль — за смаком.
Рецепт песто
Кедрові горіхи для соусу песто злегка підсмажити на сухій пательні або підсушити в духовці під грилем (за 200 С) протягом більше 1 хвилини. Горіхи мають добре прогрітися, злегка зарум’янитися, але не обсмажуватися.
Свіжу зелень черемші та петрушки промити під проточною водою. Перекласти зелень на серветку, щоб вона обсохла. Відокремити у петрушки листя від стебел.
У листя черемші відрізати білі основи, які занадто жорсткі для того, щоб додавати їх у соус.
Іншу частину листя черемші довільно нарізати.
У чашу блендера покласти часник (можна без нього, бо черемша має сильний часниковий смак і аромат), листя петрушки і нарізану зелень черемші. Додати дрібку крупної солі, частину горіхів і приблизно половину поламаного на шматочки твердого сиру. Дати попрацювати блендеру кілька секунд, після чого додати решту горіхів і сиру.
В отриману трав’яну масу тонкою цівкою вливати оливкову олію, коли блендер працює. Ступінь помелу та консистенцію песто визначайте на свій смак. Комусь подобається гомогенна рідка маса, тоді до соусу додайте більше оливкової олії та пюрируйте довше, ніж зазвичай. Якщо вам смачніше, коли крихти горіхів і шматочки пармезану добре відчуваються в готовому соусі, то пробийте песто всього кілька секунд. Готовий зелений соус песто з черемшею і петрушкою скласти в невеликі баночки з кришкою і зберігати в холодильнику. Песто можна заморозити в контейнері з кришкою на зиму. Смачного!