На основі заварного крему патісьєр готують інший смачний крем — «Дипломат». Треба просто додати до заварної частини збиті вершки у співвідношенні 2:1. Звісно, вершки мають бути жирні (не менше 33%) і добре охолоджені. Можна приготувати з ним тістечка, начинити слойки або булочки. Крем «Дипломат» підходить для начинки шаруватих тортів на кшталт «Наполеона», медівника і мільфеїв.
Для приготування крему вам знадобиться
- молока — 500 мл
- цукор — 120г
- сіль — 1 щіпка
- яйце (жовтки) — 80г
- крохмаль кукурудзяний — 50г
- масло вершкове — 60г
- вершки для збивання (жирність 33-35%) — 250-300г.
Рецепт крему
Для крему «Дипломат» спочатку готують заварну частину. Сьогодні це буде крем патісьєр, до якого додають кукурудзяний крохмаль. Спочатку на плиту поставити сотейник із молоком і шматочком вершкового масла (25г).
Поки прогрівається молоко з маслом, в окремій мисці змішати вінчиком цукор, крохмаль і жовтки.
Тонкою цівкою влити в миску гаряче молоко, добре розмішати
і перелити суміш назад у сотейник. Поставити на плиту і заварювати крем на середньому вогні, постійно помішуючи вінчиком
і додаючи вершкове масло по 20г.
Довести крем до кипіння і варити, помішуючи, приблизно 1 хвилину.
Зняти крем з вогню і перекласти в застелений харчовою плівкою контейнер. Накрити крем харчовою плівкою в контакт. Дати охолонути при кімнатній температурі, а потім прибрати в холодильник. Заварний крем патісьєр повинен добре охолонути.
Вершки будуть краще збиватися, якщо їх добре охолодити. Для цього посуд для збивання, вінчик і самі вершки покладіть у морозилку на 15-20 хвилин. Перелити охолоджені вершки в посуд і збити до легкості.