Бананове морозиво, як зазвичай, починаю готувати з англійського крему. І тільки коли зварю крем, дам йому повністю охолонути, роблю пюре зі стиглих ароматних бананів. Це дуже важливо — вибрати правильні банани, тому що саме завдяки їм і крапельці лимонного соку виходить воістину смачне морозиво. Чого я, до речі, від бананів зовсім і не очікувала.
Для приготування морозива вам знадобиться
- молоко (жирність 3.2%) — 500 мл
- цукор — 50г
- ванільна есенція — 1 ч. л.л.
- яйце (жовтки) — 5 шт.
- цукрова пудра — 110г
- вершки (жирність 33-35%) — 300 мл
- банан (великий, стиглий) -2 шт.
- лимон (сік) — 1/4 шт.
Рецепт морозива
Приготування бананового морозива починаємо з основи — англійського крему. Відокремити жовтки від білків, жовтки вилити в окрему миску і розтерти з цукровою пудрою до посвітління маси.
Розтирати жовток із цукром зручніше віночком, але можна і міксером. Суміш вийде такого кольору як на фото.
У молоко додати цукор, влити ванільну есенцію і доведіть до кипіння. Тонкою цівкою влити половину гарячого молока в жовтки, безперервно розмішуючи, щоб жовтки не згорнулися. Потім перелити жовтки з молоком назад у каструлю з половиною молока, що залишилася.
Поставити каструлю з молочно-яєчною сумішшю на невеликий вогонь або водяну баню і варити, безперервно помішуючи, поки суміш не загусне. Перевірити готовність англійського крему, опустивши лопатку в крем, а потім провести по ній пальцем. Якщо на лопатці залишиться чіткий слід, то англійський крем готовий. Накрити готовий англійський крем харчовою плівкою і прибрати в холодильник, щоб він повністю охолов.
Поки остигає англійський крем дістати з холодильника вершки і збити міксером до м’яких піків.
Почистити банан, нарізати на шматочки і пюрирувати в блендері разом із лимонним соком.
Змішати бананове пюре з холодним англійським кремом, а потім акуратно домішати збиті вершки. Отриману масу перелити в мороженицю і залишити на 40-50 хвилин.
Якщо немає морожениці, перелити суміш у контейнер відповідного розміру і прибрати в морозилку. Через кожні 30 хвилин виймати контейнер із морозилки і розмішувати масу, що застигає, блендером. Тоді бананове морозиво вийде однорідним, без великих кристалів льоду. Коли морозиво буде складатися з дрібних кристалів, стане щільнішим, але не втратить плинності, саме час прибрати його в морозилку для остаточного заморожування. Готове бананове морозиво перед подачею переставити з морозилки в холодильник приблизно на 20-30 хвилин, щоб воно трохи відтануло. За бажанням кульки морозива можна прикрасити скибочками банана.