Страви з конини — це смачні соковиті стейки, наваристі гуляші, ніжні котлетки та різноманітні домашні ковбаски. Конина вважається корисним і не дуже калорійним м'ясом, найбільш популярна вона в татарській кухні. Звичайно, приготування такого специфічного м'яса має свої особливості. Ми зібрали в статті найбільш прості та смачні варіанти страв із конини.
Конина, запечена у фользі в духовці
Конина, запечена у фользі в духовці, — це смачна м'ясна страва, яка може стати основою обіду або вечері. Готувати її нескладно, проте конина має бути молодою та свіжою. Гарнір до запеченого м'яса можна підібрати будь-який, з різних овочів, каш або макаронів.
Інгредієнти
- Конина 300 гр.
- Аджика ½ ч.л.
- Лимон 1 часточка
- Сіль за смаком
Приготування
-
Як приготувати смачну страву з конини? Невеликий шматочок конини повністю розморозьте, обмийте проточною водою. Підготуйте харчову фольгу.
-
По м'ясу зробіть глибокі поперечні надрізи ножем.
-
Візьміть часточку лимона і натріть соком конину з усіх боків і між надрізів.
-
Потім посоліть м'ясо та натріть аджикою. Можна використовувати інші ароматні спеції на ваш смак.
-
Розстеліть кілька аркушів фольги, складіть їх один на одного. Покладіть на фольгу підготовлене м'ясо.
-
Загорніть конину у фольгу, щоб не залишилося жодних, навіть дрібних отворів. Помісіть згорток на деко і відправте в розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте м'ясо 30-40 хвилин. Запечену конину подавайте в теплому вигляді з гарніром або в охолодженому вигляді як закуску. Смачного!
Казилик із конини в домашніх умовах
Казилик із конини в домашніх умовах — закуска, яка приведе вас у повний захват. Для довгого зберігання можна приготувати сиров'ялений, а для свята, що наближається, підійде варений казилик. Крім самого м'яса, потрібен кінський жир і спеції.
Час готування — 10-12 год.
Час приготування — 40 хв.
Порції — 5-6.
Інгредієнти:
- Конина — 0,8 кг.
- Жир кінський — 0,6 кг.
- Кишки кінські — скільки буде потрібно.
- Коріандр — за смаком.
- Сіль кухонна — за смаком.
- Зіра — за смаком.
Процес приготування:
Крок 1. М'ясо і кінський жир наріжте смужками завширшки 3-4 сантиметри і завдовжки по 8-10 сантиметрів. Складіть нарізку в миску, додайте сіль, коріандр і зіру за смаком, перемішайте. Накрийте миску чистим рушником або серветкою і залиште м'ясо для маринування на 4-5 годин. Можна залишити на добу.
Крок 2. Кишки ретельно вимийте спочатку холодною водою. Щоб вимити всередині, їх потрібно вивернути назовні. Далі натріть кишки сіллю і промийте гарячою водою. Один край кишки зав'яжіть і через другий отвір наповніть її м'ясом і жиром.
Крок 3. Коли кишка буде щільно набита м'ясною масою, добре зав'яжіть другий край. Зубочисткою проткніть отриману ковбаску в кількох місцях, це потрібно для того, щоб під час варіння оболонка не лопнула.
Крок 4. Опустіть заготовку в холодну воду і варіть від півтори до двох годин. Також ковбаски можна запекти, обсмажити або зав'ялити.
Крок 5. Готовий казилик подавайте в охолодженому вигляді з маринованою цибулею або соусами. Смачного!
Гуляш із конини
Гуляш із конини — чудова м'ясна страва. Конина є досить жорстким м'ясом, тому його найкраще тушкувати. У вигляді гуляшу з насиченою густою підливою, конина виходить найбільш ніжною. Як гарнір до гуляшу підходить картопля або макарони.
Час готування — 180 хв.
Час приготування — 40-50 хв.
Порції — 6.
Інгредієнти:
- Конина — 0,8 кг.
- Цибуля ріпчаста біла — 2 шт.
- Аджика — 1 ст.л.
- Сіль кухонна — за смаком.
- Спеції для м'яса — за смаком.
- Морквина — 2 шт.
- Часник — 3 зубці.
- Перець солодкий болгарський — 1 шт.
- Бульйон м'ясний/вода — 300 мл.
- Сік томатний — 200 мл.
- Хрін тертий — 1 ст.л.
- Зелень — 1 пучок.
- Цукор — 1 ч.л.
- Олія рослинна без запаху — для смаження.
Процес приготування:
Крок 1. Конину обмийте прохолодною водою, промокніть паперовими рушниками. Потім наріжте м'ясо смужками і перекладіть у миску. Додайте до нього подрібнений часник, аджику, спеції та сіль, перемішайте і залиште маринуватися в прохолодному місці на півгодини.
Крок 2. Ріпчасту цибулю, моркву та болгарський перець помийте. Цибулю наріжте кубиками, моркву — кружечками, а м'якоть болгарського перцю — смужками. Потім подрібнені овочі обсмажте на сухій сковорідці до легкого рум'янцю.
Крок 3. Конину обсмажте на рослинній олії до золотистої скоринки. Після цього додайте до м'яса бульйон, також підійде звичайна кип'ячена вода. Накрийте сковорідку кришкою і томіть конину півтори години.
Крок 4. Хвилин за 15 до кінця тушкування додайте до м'яса обсмажені овочі, цукор, томатний сік і подрібнений корінь хрону. Продовжуйте тушкувати без кришки, щоб більша частина рідини випарувалася.
Крок 5. Наприкінці додайте рубану зелень. Вона може бути будь-якою: зелена цибуля, петрушка, кріп, кінза або базилік.
Крок 6. Гуляш із конини виходить дуже смачним і поживним, подавайте його з гарніром із картоплі, каш або макаронів. Смачного!
Конина з картоплею в духовці
Конина з картоплею в духовці, напевно, одна з найпростіших страв, яку можна приготувати з цього виду м'яса. Запечене м'ясо з картоплею досить просто і зручно готувати. І додатковим бонусом у цьому рецепті буде цікава подача страви.
Час готування — 60 хв.
Час приготування — 25-35 хв.
Порції — 4-5.
Інгредієнти:
- Конина — 0,5 кг.
- Картопля — 0,45 кг.
- Цибуля ріпчаста — 150 гр.
- Сир твердий — 100 гр.
- Олія рослинна — для змащування форм.
Для маринаду:
- Гірчиця — 20 гр.
- Майонез/сметана — 40 гр.
- Олія рослинна без запаху — 3 ст.л.
- Часник — 2-3 зубчики.
- Сіль кухонна — за смаком.
- Перець чорний свіжомелений — за смаком.
- Хмелі-сунелі — 1 ч. л.л.
Процес приготування:
Крок 1. Спочатку змішайте маринад для м'яса. У миску викладіть гірчицю та майонез (сметану), влийте рослинну олію, пропустіть через прес зубчики часнику, всипте сіль, мелений перець і хмелі-сунелі.
Крок 2. Конину наріжте середніми за розміром кубиками. М'ясо перекладіть у миску з маринадом і перемішайте. Залиште м'ясо на годину-півтори.
Крок 3. Поки маринується м'ясо, займіться підготовкою форм для запікання. Для цього візьміть харчову фольгу, з неї можна зробити круглі або прямокутні форми. Фольгу складіть у два шари, помістіть її на відерце від майонезу, наприклад, і зафіксуйте форму. Борти форми зрівняйте, щоб було красиво, а також зручно нею користуватися.
Крок 4. Тепер обробіть овочі. Почистіть картоплю та цибулю, помийте їх. Картоплю наріжте тонкими кружечками, а цибулю — півкільцями. Форми з фольги змастіть рослинною олією. Першим викладіть тонкий шар із картоплі, посоліть і приправте його.
Крок 5. По картопляному шару розкладіть цибулеві півкільця.
Крок 6. Потім покладіть шар із конини.
Крок 7. Заготовки посипте тертим сиром. Формочки помістіть на деко і відправте в розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте страву протягом 40-50 хвилин, орієнтуйтеся на потужність вашої кухонної техніки.
Крок 8. Подавати запечену конину з картоплею можна прямо у формах із фольги. Смачного!
Котлети з конини
Котлети з конини — чудова та корисна страва. Конина містить багато білка, а також необхідну кількість вуглеводів, для поповнення сил організму. Готувати котлети найкраще з молодого м'яса, воно більш м'яке і приємне на смак.
Час готування — 1 год.
Час приготування — 35-50 хв.
Порції — 4-6.
Інгредієнти:
- Конина — 1 кг.
- Олія рослинна без запаху — 2-3 ст. л.л.
- Цибуля ріпчаста велика — 1 шт.
- Яловичина — 500 гр.
- Коріандр мелений — 1 щіпка.
- Картопля велика — 1 шт.
- Кабачок — 150 гр.
- Яйце куряче — 1 шт.
- Сіль кухонна — 1 ч.л.
- Перець чорний свіжомелений — 0,25 год.л.
- Базилік сушений — за смаком.
Процес приготування:
Крок 1. М'якоть конини та яловичини обмийте. Наріжте м'ясо дрібнішими шматочками, щоб вони легко проходили в отвір м'ясорубки.
Крок 2. М'ясо подрібніть через м'ясорубку з решіткою з дрібними отворами. У м'ясну масу розбийте куряче яйце, добре перемішайте.
Крок 3. Очистіть ріпчасту цибулю, картоплю та кабачок.
Крок 4. Прокрутіть овочі через м'ясорубку і додайте отриману масу в м'ясний фарш.
Крок 5. У фарш додайте сіль, базилік, мелений чорний перець і коріандр. Добре вимісіть масу і мокрими руками сформуйте котлети приблизно одного розміру.
Крок 6. Спочатку обсмажте котлети, з одного боку, до золотистої скоринки. Далі акуратно переверніть їх лопаткою, закрийте сковорідку кришкою і смажте до готовності з іншого боку.
Крок 7. Котлети з конини виходять соковитими та м'якими. Їх можна подавати з овочевим салатом, картопляним пюре або будь-якими вареними крупами. Смачного!
Тушонка з конини в домашніх умовах
Тушонка з конини в домашніх умовах — чудова домашня заготівля, яка дасть вам змогу значно прискорити та спростити готування. Готувати її можна різними способами. На замітку: приготована в автоклаві тушонка може зберігатися до року за кімнатної температури.
Час готування — 7 год.
Час приготування — 40-60 хв.
Порції — 20.
Інгредієнти:
- Конина — 0,9 кг.
- Лист лавровий сушений — 6 шт.
- Перець чорний горошком — 6 шт.
- Сіль кухонна — 2,5 ч.л.
- Сало свиняче — 50 гр.
Процес приготування:
Крок 1. Конину обмийте і наріжте великими брусками. Кожен шматок відбийте з обох боків.
Крок 2. Для консервації тушонки візьміть скляні банки або горщики з товстими стінками. У кожну банку покладіть по кілька лаврових листів і горошин чорного перцю.
Крок 3. У банки щільно покладіть шматки конини, але заповнюйте ємності не до самого верху, бо м'ясо буде тушкуватися у власному соку. М'ясо посоліть і зверху покладіть ще кілька лаврових листів і дрібно нарізане сало.
Крок 4. Горлечка банок закрийте фольгою. Банки з м'ясом помістіть у каструлю, дно якої застеліть рушником і наповніть її на ¾ водою. Поставте каструлю в холодну духовку. Виставте температуру в 180 градусів і готуйте тушонку протягом 6 годин. Після цього банки щільно закрийте металевими або капроновими кришками.
Крок 5. Зберігайте тушонку з конини в холодильнику не більше 2-3 місяців. Смачного!
Бешбармак із конини
Бешбармак із конини — страва національної казахської кухні. До складу бешбармака входить велика кількість м'яса, цибулі та тіста. Таку грандіозну страву подають на всілякі свята, нею можна ситно та смачно нагодувати велику компанію.
Час готування — 4 год.
Час приготування — 20-30 хв.
Порції — 4-6.
Інгредієнти:
- Конина — 1,5 кг.
- Цибуля ріпчаста біла — 3 шт.
- Борошно пшеничне вищого ґатунку — 2,5-3 ст.
- Яйця курячі — 2 шт.
- Сіль кухонна — 1 ст.л.
- Перець чорний мелений — 2 щіпки.
- Лист лавровий — 2 шт.
- Зелень — 50 гр.
Процес приготування:
Крок 1. Конину обмийте проточною водою та розріжте на шматки, щоб було зручно варити. Викладіть м'ясо в каструлю та залийте водою. Після закипання зніміть піну з поверхні бульйону і продовжуйте варити 3 години. За півгодини до закінчення варіння, додайте столову ложку солі, перець, одну цибулину і лавровий лист.
Крок 3. Через півгодини дістаньте тісто з холодильника і розкачайте в тонкий пласт. Наріжте тісто ромбиками приблизно однакового розміру.
Крок 4. Решту ріпчастої цибулі очистіть і наріжте півкільцями. Невеликі головки можна нарізати кільцями. Цибулю посоліть і приправте за смаком, залийте гарячим м'ясним бульйоном, залиште на 10 хвилин під кришкою.
Крок 5. Конина на той час уже звариться. М'ясо остудіть і наріжте порційними шматочками.
Крок 6. Бульйон процідіть і поверніть у каструлю, закип'ятіть його. У киплячий бульйон викладіть нарізане тісто, варіть 6-8 хвилин. Для подачі візьміть велике плоске блюдо, розкладіть на ньому варене тісто, потім варену конину та цибульку. За бажання дрібно порубайте зелень і посипте нею бешбармак перед подачею. Смачного!
Тушкована конина
Тушкована конина — страва, яку можна подати разом із будь-яким гарніром на обід або вечерю. Рецепт доволі простий, адже технологія тушкування майже завжди одна й та сама, відмінність тільки в тому, скільки часу знадобиться. Щоб тушкувати конину до м'якого стану, потрібно потрудитися.
Час готування — 60 хв.
Час приготування — 20-30 хв.
Порції — 2-4.
Інгредієнти:
- Конина — 0,7 кг.
- Сіль — за смаком.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Спеції — за смаком.
- Перець солодкий болгарський — 1 шт.
- Огірки мариновані — 2 шт.
- Майонез — 1 ст.л.
- Олія рослинна — для смаження.
Процес приготування:
Крок 1. Конину обмийте та наріжте невеликими шматочками. При цьому зрізайте надлишки жиру. Його можна використовувати для обсмажування м'яса.
Крок 2. Цибулину та болгарський перець очистіть і наріжте кубиками.
Крок 3. Вилийте на розігріту пательню трохи рослинної олії та розтопіть жир від конини. Обсмажте подрібнену цибулю до м'якості.
Крок 4. Після цього викладіть на сковорідку м'ясо. Смажте на сильному вогні протягом 5 хвилин, періодично помішуючи лопаткою.
Крок 5. Коли конина підрум'яниться, додайте спеції для м'яса. Їх можна взяти будь-які на свій смак. Продовжуйте смажити ще кілька хвилин.
Крок 6. Потім викладіть нарізаний перець і готуйте 3 хвилини на сильному вогні, час від часу помішуючи.
Крок 7. Тепер можна нарізати і додати мариновані огірки, смажте страву ще кілька хвилин.
Крок 8. Влийте в засмажку воду, щоб вона покрила весь вміст сковороди. Також додайте столову ложку майонезу. Вогонь зменшіть до мінімального і тушкуйте конину півгодини, посоліть страву за смаком.
Крок 9. Поки конина доходить до готовності, можна зайнятися приготуванням гарніру. Подавайте тушковану конину в гарячому вигляді з гарніром. Смачного!
Конина, приготована на сковороді
Конина, приготована на пательні, виходить соковитою та смачною. Щоб отримати такий чудовий результат, потрібно витратити на маринування м'яса не одну годину. Також для рецепта відбирайте молоде м'ясо, краще брати поперекову частину або вирізку.
Час готування — 25 хв.
Час приготування — 25 хв.
Порції — 3-4.
Інгредієнти:
- Конина — 0,5 кг.
- Лимон — 1 часточка.
- Перець чорний мелений — за смаком.
- Сіль кухонна — за смаком.
- Олія рослинна без запаху — для смаження.
Процес приготування:
Крок 1. Шматок якісної конини розморозьте при кімнатній температурі, підготуйте всі інші продукти та спеції.
Крок 2. Наріжте м'ясо пластинками по сантиметру завширшки.
Крок 3. Кожен шматок конини окремо відбийте з обох боків кухонним молоточком або качалкою.
Крок 4. Відбивні збризніть лимонним соком із двох боків.
Крок 5. Помістіть сковороду на вогонь, коли поверхня прогріється, влийте рослинну олію. Смажте конину на середньому вогні по 3-5 хвилин з обох боків. М'ясо має як слід підрум'янитися.
Крок 6. Конину, приготовану на пательні, можна подавати з ситним гарніром із картоплі або більш легким зі свіжих овочів. Смачного!
Суп із конини
Суп із конини — оригінальний варіант першої страви для сімейного обіду. Конина — не найпоширеніший вид м'яса, однак, її можна знайти в продуктовому магазині або на ринку. При високій поживності, м'ясо нежирне, тому конину можна включати навіть у дитяче меню.
Час готування — 60 хв.
Час приготування — 25 хв.
Порції — 3.
Інгредієнти:
- Конина — 0,7 кг.
- Олія рослинна без запаху — 2 ст. л.л.
- Морквина — 2 шт.
- Кубик бульйонний — 4 шт.
- Лист лавровий — 1 шт.
- Соус томатний — 4 ст.л.
- Цибуля ріпчаста біла — 2 шт.
- Сіль кухонна — 1 ч.л.
- Зелений горошок — за смаком.
- Вода фільтрована — 6 ст.
Процес приготування:
Крок 1. Конину обмийте і наріжте невеликими шматочками, зайвий жир варто зрізати. На розтопленому жиру або на рослинній олії трохи протушкуйте шматочки конини.
Крок 2. Очистіть цибулю та моркву, наріжте овочі кубиками. Додайте овочеву нарізку до м'яса і продовжуйте смажити до того моменту, як овочі підрум'яняться.
Крок 3. У воду розкришіть бульйонні кубики.
Крок 4. Отриману суміш додайте в засмажку з м'яса та овочів. Доведіть суп до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть півгодини. За бажання можна додати перлову або рисову крупу.
Крок 5. Після цього викладіть у каструлю зелений горошок і томатний соус, перемішайте і продовжуйте варити суп 10-15 хвилин. Також додайте спеції та сіль за смаком.
Крок 6. Проваріть суп ще кілька хвилин і вимикайте вогонь. Суп із конини виходить дуже наваристим і поживним. Смачного!
