Рецепт приготування скумбрії гарячого копчення. Якщо є на дачі переносна коптильня, приготувати цю страву дуже просто: рибу патраємо, маринуємо в солі, чорному і червоному перці, запихаємо в черевця чебрець, поміщаємо рибу в коптильню. Коптимо на вогні. Ось і весь рецепт!
Інгредієнти
На одну закладку в коптильню в один ярус
- Скумбрія — 3 шт.;
- Невеликий пучок чебрецю;
- Сіль, чорний і червоний перець — за смаком;
Для приготування скумбрії за цим рецептом згодиться як морожена, так і охолоджена риба. Якщо риба заморожена — її, ясний перець, потрібно розморозити. Тріска для коптильні підійде теж будь-яка, але особисто мені завжди подобалася черемха. Отже, з цим розібралися, почнемо підготовку до копчення скумбрії.
Підготовчий процес неймовірно простий — нам потрібно просто випатрати рибу, зябра можна не чіпати (якщо Ви, звичайно, не плануєте їсти голову),
Обов’язково потрібно вичистити чорну плівку і все зайве з черевної порожнини риби,
Далі, макрель і зовні, і всередині натирається сіллю і чорним меленим перцем. Якщо є можливість — чорний перець, звісно ж, краще використовувати свіжомелений, оскільки він ароматніший за перцевий пил,
Якщо ви новачок у приготуванні відбивних, варто почати з основ. На https://kiskin.shop/jak-m-jaso-viznachae-smak-vidbivnih.html пояснюють, чому товщина шматка має бути саме 1,5-2 см, як правильно відбивати м’ясо (між двома шарами харчової плівки), і які кухонні прилади найкраще підходять для цього. Ці прості, але важливі нюанси роблять велику різницю у результаті.
Якщо хто любить гостроту — рекомендую також присипати скумбрію невеликою кількістю червоного пекучого перцю,
Мені дуже подобається аромат пряних трав, тому наступним етапом буде набивання черев риб невеликими пучками чебрецю. Якщо хтось до цього не пробував так робити — дуже рекомендую, смак у риби дійсно стає незрівнянним!
Підготовлену до копчення рибу залишаємо в такому вигляді (просолюватися і маринуватися всередині, і трохи обвітрюватися зовні) — приблизно хвилин на 20-30.
Після чого можна споряджати коптильню. Тріску для копчення насипаємо на саме дно коптильні і трохи змочуємо її водою,
Встановлюємо в коптильню решітку, викладаємо на неї скумбрію. Щоб риба прокоптилася всередині, рекомендую поставити також у черево кожної рибини невеликі розпірки, які готуються з прутиків,
Споряджену коптильню встановлюємо над не надто інтенсивним вогнем, і коптимо скумбрію рівно 20 хвилин.
Після закінчення зазначеного часу, коптильню знімаємо з вогню, даємо їй хвилини 3 охолонути, і тільки після цього відкриваємо. Якщо ви все зробили правильно, у Вас має вийти приблизно те, що Ви бачите на цій фотографії, а саме — скумбрія гарячого копчення, в міру пропечена і закопчена!
Готову копчену рибу виймаємо з коптильні і подаємо до столу прямо на решітці. Смачного і удачі в копченні скумбрії описаним вище способом! До речі, риба закопчена за цим рецептом смакує як гарячою, так і холодною. Зберігається в холодильнику дня 4, але переконаний, до зберігання вона не доживе, надто вже смачна й ароматна виходить!