Це фотографія хінкалі зроблені з м'яса козулі. Готували цю страву на сплаві, після того, як нам вдалося добути багато дичини. Незважаючи на гадану для польових умов складність, готуються порівняно легко: мисливським ножем м'ясо було нарубано на фарш, до дичини додавали дрібно нарізану ріпчасту цибулю, часник, сіль, спеції, пекучий перець… Тісто замішувалося з борошна, солі і води (зрозуміло, набраної в гірській річці). Далі як завжди — з тіста і отриманого рубаного фаршу формуємо хінкалі, після чого, відварюємо їх у киплячій воді до повної готовності.
Інгредієнти
- М'ясо козулі — 1,5 кг.;
- Ріпчаста цибуля — 5 шт.;
- Часник — 1 головка;
- Пекучий перець — 2 стручки;
- Борошно — 1 кг.;
- Спеції для м'яса (я використовував по 1 ч. ложці коріандру, зіри, м'яти і суміші приправ «для м'яса», зібрану мені на ринку);
- Свіжомелений чорний перець — за смаком;
- Сіль — за смаком;
Рецепт мисливських хінкалі зроблених з м'яса козулі в похідних умовах. З борошна і води замішується тісто, м'ясо дичини рубається ножем на фарш, далі, до нього додаються спеції, цибуля і часник. З отриманого тіста і фаршу ліпляться хінкалі, після чого, відварюються в похідному казані над вогнем.
День на 14 сплаву, коли вже дуже хотілося нам «домашнього», вирішили приготувати ось такі хінкалі з м'яса добутої нами козулі. Суть усього процесу їхнього готування зводиться до підготовки фаршу і замісу тіста на базі борошна, солі та води.
М'ясо козулі укладаємо в таз і ставимо в гірський струмок промиватися. Ми його солили (робили солонину, щоб зберегти трофей), тому суть етапу — на додаток до промивання м'яса, ще й звільнити дичину і від солі,
Поки козуля промивається, всипаємо в глибокий тазик борошно, робимо поглиблення в ньому, після чого всипаємо туди столову ложку солі, і підливаючи воду,
Вимішуємо тісто. Готове тісто поміщаємо в поліетиленовий пакет (щоб воно не обвітрилося) і прибираємо його куди-небудь у тінь хвилин на 30 розстоюватися,
Рубаємо гострим мисливським ножем м'ясо козулі до стану фаршу,
Якомога дрібніше (наскільки це можливо) нарізаємо кубиками ріпчасту цибулю,
Попередньо очистивши від насіння і перегородок, подрібнюємо пару пекучих перчиків (звісно, якщо вони у вас є в наявності),
Дрібно нарубаємо всю головку часнику, після чого, відправляємо це все в тазик,
Тепер нам залишилося додати сіль (з урахуванням того, що м'ясо у нас солилося, це потрібно робити дуже акуратно)!) і спеції,
Гарненько перемішати фарш із дичини руками, після чого можна приступити до ліплення хінкалі.
Частину тіста розкатану товстою ковбаскою нарізаємо ось на такі шматочки,
Після чого використовуючи будь-який предмет необхідної форми (я використовував термос) розгортаємо тісто,
Викладаємо в серединку приблизно зі столову ложку фаршу з козулі,
Після чого, роблячи на поверхні складочки, ліпимо ось такий хінкалі,
Проробляємо процедуру ліплення рівно стільки разів, поки у вас не закінчиться або тісто, або фарш, або терпіння,
Як тільки ви закінчили з ліпленням, встановлюємо казан або похідний казан над вогнем, і як тільки вода закипить, посолимо воду,
І акуратно, опустимо в неї частину підготовлених хінкалі. Не потрібно валити їх усі, оскільки вони у вас або злипнуться, або розваряться! Пельменям має бути у вашому похідному казані просторо і вони легко повинні спливати!
Щойно хінкалі спливуть, їх потрібно поварити на помірному вогні хвилин 10. Звертаю увагу, що вода при цьому повинна ледве вирувати, оскільки при інтенсивному кипінні, ваші хінкалі можуть розвалитися!
Готові хінкалі з козулі акуратно виловлюємо (по одній штуці) шумівкою з казана, і відразу ж подаємо першим щасливим туристам до столу. Поки вони чавкають і радіють життю, варимо решту партій цих чудових штуковин! Всім смачного і удачі в приготуванні описаного вище рецепта хінкалі з м'яса козулі.
Примітки до рецепта
До хінкалі можна також подати гострий соус чилі, або соєвий соус, а можна просто посипати чорним свіжомеленим перцем.
Рецепти з м'яса козулі
- Плов з козулі
- Печеня з козулі (з цибулею морквою та яблуками)
- М'ясо козулі смажене з овочами
- Суп із козулі з капустою та овочами
- М'ясо козулі смажене з цибулею
- Котлети з м'яса козулі